359葡酒醉鸡

    楼下一众厨师吃得心惊不已，楼上雅间此时却是酒酣耳热，气氛热络得不行，大家都吃得十分满意。o

    张吉松喝得面颊微红，侧身对闫文远道︰“难怪你当初为了一顿吃的还要大老远跑去永榆县，那会儿我还以为你在那边金屋藏娇呢，谁知道还真是为了口腹之欲。”

    闫文远闻言冒了一额头的冷汗，他从来不知道知府大人居然还有过这样的想法。

    虽然他是陈大人举荐上来的，但是俗话说得好，县官不如现管，京城那边山高路远的，自己在这儿能不能做出成绩，终究还是要看跟顶头上司处得如何。

    若是让他一直留着这样的印象，那对自己可是没有半点儿好处的。

    就听张吉松继续道︰“厨艺比试的时候吃到夏娘子做的菜，我当时就知道，之前是误会你了。说实话要不是本官差事缠身，自己都想去享受一番了。好在初味轩及时在府城开了分店，可以让咱们今后就近就能大饱口福。”

    话音刚落，雅间的门被轻叩了两下，两个伙计端着菜进来，夏月初端着酒杯，薛壮拎着酒壶紧随其后，两个人过来敬酒。

    夏月初抬手挥退伙计，亲自介绍道︰“这两道菜分别是菊花虾和葡酒醉鸡。”

    听了菜名，大家的注意力顿时都被后一道菜所吸引，这个名字以前可从来都没听说过。网o

    但是当砂锅的盖子一打开的时候，一股混着葡萄香气的酒味顿时在空气中弥散开来。

    大家似乎隐约明白了这个所谓的葡酒醉鸡究竟是这么回事。

    但是夏月初之前了解过，大齐此时还没有过葡萄酒的出现，所以她这道菜，完全可以称为是全大齐的头一份儿。

    去年收五味子的时候，陈婶儿顺带着给捎来一小筐山葡萄。

    东北这边的山葡萄个头小，一个个只比豌豆大不了多少，吃起来简直酸掉大牙。

    但是夏月初尝了一个发现，这个山葡萄虽然酸味特别重，但是却带着一种特殊的香味儿，于是她干脆就也把这一小筐葡萄也酿了酒。

    因为葡萄数量不多，所以只酿了一小坛，之前都已经被她遗忘在地窖深处了，还是这次往府城搬家才被翻出来。

    当场一打开封口，简直香气扑鼻，味道醇厚绵长，被薛壮视为珍宝，直接划做了自己的收藏。

    这次夏月初想做这个葡酒醉鸡，还是特意去找薛壮讨了一大杯过来用，把他心疼得不行。

    这个葡酒醉鸡的做法其实很简单，最重要的是最后一步，用上好的葡萄酒当水，将整鸡煨至烂软。o、

    做出来的整鸡色泽红润，酥烂鲜香，最重要的是，带着一股葡萄酒的香气。

    在座的人全都不知道葡萄酒是个什么什物，只以为这个葡酒醉鸡是用葡萄和酒一起做出来的。

    尝过鸡肉之后，没有不竖大拇指夸的。

    吃起来骨酥肉烂这没什么稀奇，最重要是酒香沁人，只保留了葡萄的香味却没有它的酸涩，跟酒香混在一起，简直是浑然天成。

    几口鸡肉吃下去，人都好像有了醉意一样。

    这边酒还没敬，后厨就又端上来两道菜，分别是蟹黄白菜和八宝红鱼。

    葡酒醉鸡刚刚吃过，余韵还未褪去，大家的筷子便都先伸向了蟹黄白菜。

    这道菜看起来简单，但其中的工夫却比葡酒醉鸡要深得多。

    这道菜中的白菜，必须选用上等的包头白。

    外面和内芯全都弃之不用，只取中间长约六寸的菜叶，如开水锅一滚即出，过凉水后，放入约三十五度的高汤中浸煨一个时辰。

    古代没有温度计可用，夏月初也只得利用经验来判断汤的温度。

    为了能让高汤温度保持在这个区间内，她也是狠费了一番脑筋的。

    浸煨好的白菜取出来，加入清汤烧开调味，然后将白菜一片片摆入盘中，取绿豆淀粉勾成米汤芡淋在白菜上，再将用葱油煸炒过的蟹黄覆盖其上。

    这道菜还有一个关键就是勾芡时的火候掌握，必须要在汤汁微滚的时候勾芡。

    轻则泛白，颜色不佳；过沸则芡粉糊化成团，极其考验厨师对火候的掌握。

    陶波为了将这道菜的芡粉勾得匀滑清爽，光泽美观，当真是没少下功夫。

    这道菜在某种程度上，跟开水白菜其实是有异曲同工之妙，都是看似简单其实韵味深长。

    就在大家都还沉浸在蟹黄白菜的至清至鲜的时候，闫文远将目光投向了八宝红鱼。

    他是个极爱吃鱼的人，无论是河鱼海鱼、大鱼小鱼，也不管是什么做法，就没有他不喜欢的。

    他甚至因为在书中看到过一句“河豚腹中腴脂，曰‘西施乳’，堪比美妇”，便在游学途中特意跑去浙西江阴，尝了一次这个所谓至鲜至毒之鱼。

    所以在大家还在感慨蟹黄白菜之妙的时候，他就已经按捺不住想要尝尝夏月初做的这条八宝红鱼了。

    但是奇怪的是，这条鲤鱼鱼腹膨起，却左右都看不到开膛破肚的痕迹，整条鱼浑然一体，只在鱼身表面有剞刀的花纹，但是细细看之又会发现，这些花纹全都只在表现，并未划透鱼身。

    闫文远左右看不出名堂，心道难不成是在鱼身的另外一面开膛破肚的？

    夏月初看到了他的纠结，笑着解释道︰“八宝红鱼要的就是鱼腹完整，腹内之物都是从鱼嘴中取出的，各位大人尝尝看。”

    鱼腹中的八宝，是用栗子、核桃仁、红枣、糯米、莲子、杏仁、白芝麻和瓜子仁拌匀，加入白糖调和而成的八宝料，调配好之后，一点点从鱼嘴处塞入鱼腹之中。

    然后将整条鱼拍上湿淀粉下锅炸制，最后再蒸至熟透，浇上酱汁即可。

    闫文远没想到鱼竟然还可以这样处理，被夏月初点破之后才恍然大悟，夹了一筷子鱼细细品尝，果然与以往吃过的味道都有不同。

    鱼腹内馅香甜，核桃仁和瓜子仁增加了口感，嚼起来满口油香。

    先炸后蒸的做法使得鱼肉吃起来格外软嫩鲜香。

    加上最后咸鲜小酸甜的浇汁，整道菜酸甜爽口，在宴席已过大半的时候吃上几口，简直有种消食又开胃的感觉。

    原本觉得吃得已经差不多的几位，突然觉得胃里头好像又有地方了，忍不住开始期待后面的菜品。

    360吃货的红烧肉情怀

    紧接着上来的是一道茶烧肉和酱汁鸭方。o

    廖老爷子看着茶烧肉问夏月初︰“以前在杭州吃过龙井虾仁，便是以茶入菜，但是用茶叶来烧肉，我却还是头一回见，这是你自己琢磨出来的菜？”

    夏月初笑着说︰“其实也是机缘巧合，我这人爱吃肉，偏又不喜油腻，但是红烧肉若是只放瘦肉，吃起来又有什么乐趣。后来有一次饭后喝茶，便想着既然茶叶能够解腻，何不试试加在红烧肉中，做出来之后大家都觉得还不错，这回我便斗胆献丑了。”

    大家见廖老爷子对茶烧肉这么感兴趣，就全都去夹了一筷子尝尝。

    这道茶烧肉，是取茉莉花茶泡开后，先用茶汤炖肉，最后收汤时将之前捞出的茶叶倒进去翻炒，所以闻起来肉香中夹杂着茉莉花的清香，看上去肉红茶绿，紧汁亮油，分外诱人。

    夏月初是个极爱红烧肉的人，五花三层的猪肉，切成四四方方的象牙块儿，一股脑倒入在热油中慢慢化出焦糖色的冰糖中，　　啪啪响声中，油星四溅。

    待肉块全都均匀地裹上焦糖色，仿佛换上了一身新衣服的时候，锅中也升腾起甜丝丝的肉香。

    此时将茶汤倒入锅中，大火烧开后转成极小火慢慢炖煮。

    肉块在茶汤中上下翻腾抖动，无时无刻不在勾动吃货的心，挑战人的忍耐力，恨不得立刻揭开锅盖大吃特吃。

    但是放心，两个时辰的煎熬等待绝不会白费，肉块在茶汤中不断翻滚炼化，出锅后便是脱胎换骨的改变。

    肥油都被炼化入汤汁中，瘦肉丝间也都吸饱了混着油香的汤汁。

    此时若是用白瓷勺盛出来一块，那肉块颤巍巍地抖落一身酱汁，羞答答落在米饭上，滚上一身的珍珠米粒儿送入口中，肉和米便在唇齿间交融在一起……

    那种能让人浑身毛孔都打开的绝美滋味，吃过一次，就再也无法戒掉，哪怕只是回忆起来，都能让嘴里迅速地蓄满口水。

    夏月初做这道茶烧肉，其实最开始只是为了给自己一点心理安慰，加了茶叶可以解腻，那就可以自欺欺人地多吃几块肉了。

    没想到做出来之后在家里大受欢迎，她这才将这道菜加入了酒楼的菜牌子中。

    张吉松看着盘中色泽棕红鲜亮的肉块，中间点缀着些许绿色的茶叶，忍不住道︰“易安居士曾有词曰，知否知否，应是绿肥红瘦，我们这里倒是刚好反过来了，红肥绿瘦，甚妙，甚妙！”

    桌上其他人顿时都捧场地恭维起来。o

    李清照的这句词十分有名，夏月初自然是知道的，但是她并没有贸贸然跟着凑趣。

    毕竟在场的人除了廖老爷子，那可都是从小苦读诗书考出来的。

    若是聊菜好不好吃，她说不定还能插上几句，但是聊诗词歌赋的话，她身为一个在现代教育下长大的人，还是别在古人面前露怯为好。

    万一马屁没拍对反倒拍在马蹄子上了，自己这小身板儿，人家一蹄子踹过来，被踹飞到哪里去了都不知道。

    趁着众人夸捧张吉松的时候，夏月初到门外吩咐封七，下去催一下菜。

    她感觉屋里已经都吃得差不多了，最后两道菜都是清淡收尾的，尽快上来比较合适。

    不但耽搁的时间久了，都觉出饱腹感了，再上来也没人有心情吃了。

    后厨很快将最后两道菜端了上来，一道菜是冬瓜盅，还有一道菜是每人一碗的莲花鱼翅。

    一整个雕花的绿皮冬瓜被端上桌的时候，还真是颇有些巨无霸的感觉。

    夏月初伸手揭开冬瓜的上盖，鲜香味顿时冒出来了。

    今天这道冬瓜盅放在最后上桌，前面荤菜也都不少，所以其中的配料选用的都是以清淡鲜香为主的，整个冬瓜盅内的汤汁清亮诱人，在吃了不少大鱼大肉之后看到，果然很让人有喝一碗清清口，顺顺肠胃的感觉。

    此时有人揭开了面前的盖碗，不由得一愣。

    盖碗中是一朵莲花的造型，粉色的花瓣贴着碗壁舒展开来，花蕊处放着一团鱼翅。

    但是让人奇怪的是，这碗中却没有任何汤汁，所有东西都是这么干巴巴地摆着。

    夏月初忙上前几步，拿起汤勺，从冬瓜盅里盛出一勺汤水，缓缓倒入张吉松面前的盖碗中。

    让人不敢相信自己眼楮的一幕便出现在众人眼前。

    原本紧贴在碗壁的荷花花瓣，竟然在汤汁的浸润下分出好几层来，越到花蕊处花瓣越小，层层迭迭地在汤中舒展着身躯。

    透过汤汁望下去，最中央的鱼翅竟带上了一些金黄色的光泽，当真像是花蕊一般。

    张吉松也怔楞了片刻，若非这神奇的一幕就发生在他自己的眼皮子底下，都有点儿难以置信。

    “夏娘子果然是心巧手也巧，这顿饭吃得，当真是大饱眼福也大饱口福了。”

    此时桌上其他人等不及夏月初去给他们盛汤，全都自己动起手来。

    廖老爷子也道︰“你这法子倒是不错，到后面大家都基本吃饱了，此时上来两道清淡的汤菜却又可以合二为一，挺有想法。”

    张吉松笑着对廖老爷子道︰“难怪连廖老都动心想要将夏娘子收为关门弟子，这水平果然非同寻常。”

    廖老爷子闻言笑着摇摇头说︰“刚开始是我看走了眼……”

    这话一出，席间瞬间出奇的寂静，就好像刚才那些碗盘踫撞声、咀嚼吞咽声从来都没有出现过一样。

    张吉松也有点傻眼，他身为知府，之所以来参加初味轩的开业喜宴，是为了给廖老作陪，但如果廖老对夏月初的评价是否定的，那自己今天来岂不就成了个大笑话？

    但是他心里又想不通，这桌菜明明已经远远超出了自己的预期，他甚至敢说，放眼整个东北四府，都能是排得上号的。

    那么廖老究竟为何会说出“当初看走了眼”这种重话呢？

    雅间内的气氛瞬间跌倒谷底，空气几乎肉眼可见地凝固起来。